个人早年经历
在釜山长大的林秀香，初一时在路上被星探相中，因此将演员当成了人生的目标。为了一圆演员之梦，初中时期用离家出走的方式，但还是无法得到家人的认同。 到了国外留学一年左右，因为对国外的生活不适应、演戏的热切无法停止，于是她决定瞒着家人偷偷回国，并以绝食的方式与家人表明演戏的坚决。在她的坚持努力之下获得家人支持，开始往返釜山、首尔来充实自己，开启了她的演戏之路。
出道时以电影“第四课时推理领域”亮相，当时的她，因为演技不纯熟、相貌平平，所以并未受到关注。时隔两年后，不仅外型上有了变化，演技也有了一大进步。随着“新妓生传”的热播，所散发出的气质令观众印象深刻，也让她的知名度就此大增。
演艺经历
2009年出演首部电影《第四课时推理领域》。2011年，与成勋合作出演电视剧《新妓生传》，饰演经历坎坷的穷家女丹丝兰；该剧讲述的是一个经历坎坷的女子和游戏人间的富家子弟相互试探，确认，收获爱的故事。
2011年，林秀香凭借在《新妓生传》的表现获得韩国电视剧节最佳新人奖以及SBS演技大赏新人奖；同年出演电视剧《天堂牧场》，饰演李沇熹的妹妹李多恩。
2012年，与金宣儿、李章宇合作出演韩国MBC电视台制作的电视剧《I DO I DO》，饰演董事的女儿严娜丽；同年在电视剧《蝾螈道士与幕后操纵团》第8集中客串饰演林秀美。
2013年，与张赫、李凡秀、吴妍秀、尹斗俊合作出演电视剧《IRIS2》，饰演性感冷艳的女杀手金妍华；该剧讲述了间谍们为解开金贤俊死亡之谜及侦查白山背后的黑色谜团而展开调查的故事
2014年，与金贤重、陈世妍、金材昱、赵达焕等合作出演韩国KBS的水木剧《感激时代》，饰演出口伽倻一角；该剧耗资150亿韩元拍摄，呈现出了1930年代中日韩三国黑道们展开的爱情、义气、友情的黑道故事。
2015年，2月主演KBS2TV新周末剧《五个孩子》
2018年，与车银优、郭东延、赵友丽合作主演JTBC金土剧《我的ID是江南美人》，在剧中饰演从丑八怪摇身化为大美女的姜美莱。
2019年8月21日，主演的电视剧《优雅的家》在韩国播出，在剧中饰演莫硕熙。