早年经历
5岁之前在广岛担任过模特工作，读初中时在福冈和表妹一起购物时被星探发掘。从山口县立岩国高等学校毕业后，为了升入大学来到东京，在医疗系的大学诊疗放射线科以诊疗放射线技师为目标进行学习，但随后因模特事业繁忙中退 。
演艺经历
2010年3月，石田妮可参加了模特选秀比赛“神户Collection 2010”，从3621人中脱颖而出获得冠军，并由此在演艺界出道 [2] ；之后，石田妮可便开始参加国内外各种各样的时尚演出，并且在《GLAMOROUS》、《sweet》、《Gina》、《25 ans》、《BAILA》等时尚杂志中担任专属模特，以模特身份开始活跃 。
2011年，在北川景子主演的漫改爱情电影《天堂之吻》客串了一个模特角色以演员身份初次亮相 。
2014年，与泽尻绘里香、佐佐木希、菜菜绪等人合作共演职场剧《First Class》，并凭借在该剧中饰演恶女模特“ERENA”获得更多关注 。
2015年，在与锦户亮、神木隆之介、比嘉爱未合作出演的穿越喜剧《武士老师》里饰演了离婚后作为单身母亲独自养育女儿的歌厅老板娘“篠原理央” 。
2016年，出演根据作家宫部美雪同名小说改编的悬疑SP特别剧《模仿犯》 ；同年，还客串了山田孝之主演的深夜档喜剧《勇者义彦与被引导的七人》。
2017年，与中山裕介、平尾菜菜花、门胁麦联合出演NHK电视台出品的时代剧《小悦》 。
2019年4月7日，其出演的电视剧《秘密X战士幻影甜心》播出，在剧中饰演逆逆警察逆德署长 。
2020年1月29日，其出演的由水谷丰和反町隆史主演的电视剧《相棒第18季》播出 ；5月1日，其出演的的特摄片《剧场版 秘密×战士 幻影甜心！》上映 。
2021年3月12日，参演的电影《体验捞金鱼吧！》上映 。
个人生活
石田妮可是日美混血，出生于日本长崎县佐世保市，在日本山口县岩国市长大，她的父亲是美国人，母亲则是日本人，家中还有一个弟弟。喜欢的学科是英语，爱好是西洋音乐鉴赏 。